Sanduíche de escarola

Ingredientes:

1 maço médio de escarola
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de uva passa branca picada
1/2 cebola picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 g de tofu ralado no ralo grosso
1/2 xicara (chá) de creme de leite

Preparo:

Numa panela com água fervente, escalde rapidamente a escarola, escorra e reserve-a. Refogue a cebola no azeite, junte a escarola picada e a uva passa; tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar. Em seguida junte o tofu e o creme de leite; utilize.

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