Ingredientes:

2 xícaras de PTS grande, seco (claro, sem caramelo)
1/2 de maçã bem cortadinha, pode ser com a casca
1/2 colher (sopa) de assafétida (tempero indiano)
2 colheres (sopa) bem cheias de colorau
6 xícaras de água
4 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
Sal, pimenta moída e salsinha a gosto

Preparo:

Hidrate a pts, lave e dê uma desfiada com as mãos. Refogue a maçã picada com um pouco de óleo, em uma panela funda. Acrescente assafétida ou outro tempero de sua preferência e o colorau, mexa, e misture água. Coloque a pts e um pouco de sal, deixe ferver por alguns minutos. Desligue o fogo e retire a pts com uma escumadeira, escorrendo bem. Reserve. Volte a água para o fogo e quando ferver, coloque a farinha de trigo mexendo sempre, até formar uma massa homogênea. Deixe em fogo baixo cozinhando a massa. Vire a massa num prato untado com óleo e deixe esfriar. Enquanto isso, pique bem miúda a pts já desfiada, acrescente a salsinha e a pimenta. Agora é pegar a massa na quantidade do tamanho de uma coxinha (aconselho usar uma colher de sopa como medida), abrir com as mãos, acrescentar o recheio e fechar. Passeas no leite (ou na clara de ovo) e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

Rendimento: + ou - 45 coxinhas.


Retirado de: Comida com Consciência; Editora Brahma Kumaris.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de ricota caseira amassada (opcional)
Farinha de trigo para dar liga
1 colher (sopa) de manteiga derretida
Curry, sal e pimenta a gosto
Farinha de rosca

Preparo:

Misture todos os ingredientes, em seguida, forme bolinhos, passando-os em farinha de rosca. Frite em óleo bem quente, até que fiquem dourados. Pode-se assá-los em vez de fritar; salpique com azeite ou com manteiga antes de levar ao forno.

Retirado de: Comida com Consciência; Editora Brahma Kumaris

Ingredientes:

250g de farinha de trigo
1 tablete de fermento para pão
1/2 xícara (chá) de água morna
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
1 batata média cozida

Preparo:

Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até obter um líquido e adicione a água morna. Reserve.
Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o óleo, a batata cozida e amassada e o fermento reservado. Misture com uma colher de pau e, a seguir, com as mãos (nesse momento, se necessário, utilize a farinha reservada). Sove a massa sobre uma superfície enfarinhada e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Depois, com o auxílio de um rolo, abra a massa e coloque em uma assadeira redonda. Faça furos sobre ela com um garfo.
Leve ao forno pré-aquecido 180° por 15 minutos. Retire do forno, espalhe o molho de tomate, coloque a cobertura de sua preferência.
Leve ao forno novamente para aquecer.

Rendimento: 2 discos de pizza.
DICA: Pode congelar os discos pré-assados.

Ingredientes:

-Massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de manteiga
3/4 xícara (chá) de gordura vegetal
1 ovo
2 gemas
1 pitada de sal

-Recheio
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 tomate sem sementes
2 dentes de alho
2 latas de seleta de legumes
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
1/2 xícara (chá) de azeitonas
100 g de queijo ralado (opcional)
Temperos à gosto
1 gema para pincelar

Preparo

-Massa
Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a gordura vegetal, as gemas, o ovo, a manteiga e o sal. Misture com as mãos ( o necessário, utilize a farinha reservada). Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra porções da massa obtida sobre forminhas próprias para empadas. Empregue o recheio, tampe-as e pincele com gema. Leve ao forno pré-aquecido (180º) por 20 minutos.

-Recheio
Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, os legumes, as azeitonas, o orégano, a pimenta, temperos a gosto, cebolinha e o queijo ralado. Reserve.

Ingredientes:

1 colher (sopa) cheia de óleo de canola/girassol
1 tomate sem pele e sem semente picado
1 cenoura média ralada
1/2 cebola picadinha
1 colher (chá) de alho amassado
1 e 1/2 xícara (chá) de resíduo de soja (aperte na xícara para medir)
8 colheres (sopa) de shoyu (sem glutamato monossódico)
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres (chá) de manjericão seco
1 colher (chá) de páprica picante
4 copos de água
2 bananas nanicas verdes
3 colheres (sopa) de germe de trigo cru
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Óleo e farinha de rosca para empanar.

Preparo:

Coloque as duas bananas verdes em uma panela de pressão. Cubra com água. Marque 5 minutos após começar a sair o vapor e deixe a panela tampada por mais 5 minutos. Retire da casca e bata a polpa em um processador. O sabor da banana verde cozida é algo entre mandioca e batata, mas com mais nutrientes e é chamada de "biomassa". Reserve.
Em uma panela coloque o óleo, cebola e alho. Refogue até ficar transparente. Acrescente os tomates e a soja e refogue mexendo sempre por uns 3 minutos. Coloque o shoyu e a água e deixe ferver.
Quando a água estiver reduzida a só um copo, acresente a cenoura, o cheiro verde, manjericão e páprica. Deixe secar bem (vai ficar uma massa uniforme que desgruda da panela) e desligue o fogo. Ponha o germe de trigo e mexa. Espere esfriar, coloque a banana cozida e a farinha. Amasse com as mãos.
A consistência deve estar boa para enrolar, se necessário coloque um pouco mais de farinha. Teste a quantidade de sal também e coloque mais shoyu se quiser.
Besunte as mãos com óleo e molde os nuggets . Passe na farinha de rosca cobrindo bem.
Asse em forno quente, em fôrma untada, por 20 minutos ou até dourar, virando os nuggets na metade do tempo. Se congelado, aumente o tempo em 10 minutos. Sirva com molho de sua preferência.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de sal
10 colheres (sopa) de maionese
1 colher (chá) de mostarda
4 colheres (sopa) de água
farinha de trigo para enfarinhar

Recheio:

500 g. de queijo-de-minas fresco e cortado em tiras.

Preparo:

Em uma tigela miture a farinha, o sal, a maionese, a mostarda e a água até obter uma massa homogênea. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em quadrados. Espalhe o recheio de queijo-de-minas e dobre a masa, formando um retângulo. Aperte as bordas com um garfo para ficar bem fechado. Coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar.

Ingredientes:

1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (cha) de óleo
1 colher (sopa) de sal
4 xícaras (chá) de polvilho azedo
5 ovos
2 xícaras (chá) de queijo meia cura ralado
margarina e farinha de trigo para untar

Preparo:

Em uma panela, coloque a água, o leite, o óleo, o sal e leve ao fogo médio por 5 minutos. Transfira para uma tigela, junte o polvilho e misture delicadamente. Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente os ovos, um a um, o queijo e sove até firmar. Modele rolinhos, passe um garfo em cima e corte bolinhas pequenas. Em uma fôrma média untadae enfrinhada, ajeite as bolinhas e leve ao forno alto, preaquecido por 20 minutos ou até dourar.

Ingredientes:

- 500 gramas de farinha de trigo
- uma xícara(chá) de óleo
- 2 cebolas cortadas ao meio
- 1 colher(sopa) de fermento
- sal e pimenta a gosto
- margarina para untar
- margarina

Preparo:

bata o óleo, cebola, femento, pimenta, sal no liquidificador, despeje a farinha aos poucos, até degrudar das mãos, enrole a massa enfarinhada como se fosse nhoque e corte em pedacinhos, coloque em uma assadeira untada e leve ao forno médio por 20 minutos.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de soja
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos
1/2 cebola média ralada
1 xícara (chá) de ervas frescas
sal a gosto
óleo de soja para fritar

Preparo:

Escolha os grãos de soja e lave-os sob água corrente. Em uma tigela, coloque a soja e 4 xícaras (chá) de água fria. Deixe demolho por 2 horas. Escorra a água e transfira a soja para uma panela de pressão. Cubra com água e tampe a panela. Leve ao fogo e, quando começar a soltar o vapor, cozinhe por mais 40 minutos, ou até ficar macia. Retire. Coloque a panela sob água corrente e retire a pressão. Transfira a soja para uma peneira e deixe escorrer bem o líquido do cozimento. Em seguida, bata a soja no processador até obter uma pasta homogênea. Transfira a pasta para uma tigela, junte a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados, o sal, os ovos, a cebola e as ervas. Misture bem até obter uma massa homogênea. Em seguida, molde com a massa 26 almôndegas de tamanho uniforme. Em uma frigideira grande, aqueça bem o óleo, coloque as almôndegas e frite-as, aos poucos, por 8 minutos, ou até dourar.

Massa:

250g de farinha de trigo integral; 250g de farinha de trigo branca; 20 ml de azeite; 6g de fermento biológico seco (1 colher de sopa ou 1/2 envelope) ou 10g de fermento biológico fresco; 5 g de sal (1 colher de chá); 280ml de água

Preparo:

Se for usar o fermento fresco, misture com o sal até dissolver e comece a receita.
Se for usar o seco, peneire as farinhas em conjunto com o fermento e o sal. Coloque a água e o azeite no centro e misture até formar uma massa homogênea e um pouco dura. Sove a massa em uma superfície lisa até ficar macia e completamente lisa e elástica.

Deixe descansar em um bacia coberta por um pano (se estiver frio, colocar dentro do forno desligado) até dobrar de tamanho.

Divida a massa em 2 ou 3 pedaços, abra com um rolo de macarrão e coloque em formas de pizza enfarinhadas. Pré asse em forno quente por 5 minutos (deve formar uma crosta fina sobre a massa e algumas bolhas, mas não deixe cozinhar completamente). Cubra com o que quiser e retorne ao forno quente para terminar de assar.

Molho: Tomate cru, só batido no liquidificador com um pouco de sal e orégano. Eu sempre capricho no molho.

Cobertura: Vc pode fazer um creme de tofu, com sal e limão (ou vinagre) a gosto, batendo em um processador e usar como se fosse um "catupiry" e colocar vegetais por cima. Ainda, misturar tomate seco nesse creme.

Sugestões:

a) brócolis picado com alho, azeite e rodelas de cebola

b) espinafre com alho e rodelas de tomate;

c) beringela deixada de molho em um pouco de vinagre e água por uma hora e depois espremida (em rodelas), cebolas e pimentões em cubos;

d) fazer uma versão da rúcula com tomate seco, usando o creme de tofu e tomate seco, com rodelas de cebola assando e depois colocando as folhas de rúcula por cima;

e) palmito e tomate em cubos misturados, temperados com azeite e orégano;

f) Shiitake marinado em shoyu e um pouquinho de rum ou conhaque, cortado em fatias, salpicado com cebolinha e um pouco de tofu só amassado com um garfo.

1 xic. (chá) de farinha de trigo
1 xic. (chá) de farinha de gluten
4 dentes de alho
orégano, cebola a gosto
1 xícara de tomate picadinho
2 colheres de azeite de oliva
1/2 xícara de castanha de caju moída

misture os ingredientes e molde no formato de salsicha. Coloque em uma fôrma antiaderente. Cubra com um caldo de legumes feito em casa (alho, sal, cebola, louro e azeite). Leve ao forno em 170ºC por uma hora em banho maria.

Modo de Preparo:

Preparar o glúten com 1 kg de farinha de trigo branca. Após ter sido separado o amido, misture ao glúten cru: 1 xícara de feijão soja cozido, meia xícara de leite de soja, 2 cebolas médias, 4 dentes de alho, sal e temperos a gosto. Corte a cebola e o alho em rodelas e misture com o glúten e o feijão soja cozido. Passe esta mistura na máquina de moer. Acrescente o sal e os demais ingredientes e misture bem. Coloque a massa prensada em vasilha untada (a lata que vem com aveia serve), cozinhe em banho-maria, dentro da panela de pressão durante 40 minutos. Tire da lata, sirva com molho ou corte em rodelas para sanduíches.

Massa:

250g de trigo para quibe,
250g de proteína de soja triturada,
três inhames cozidos e amassados,
três colheres de sopa de farinha de trigo
integral,
um maço de hortelã,
sal marinho à gosto.
recheio:
5 tomates picados,
orégano à gosto,
sal marinho à gosto.

Preparo:

Misture todos os ingredientes da massa. Faça
pequenas porções em forma de bolas. Abra cada
bola na palma da mão e recheie com o tomate
picado misturado com o sal marinho e o
orégano. Feche em formato de quibe.
Assar em forno pré-aquecido.

Massa básica:
(50 unidades)

1 kg de farinha de trigo
1 e 1/3 de xíc. De creme vegetal
1/3 de xic. De água
1 col de chá sal

Modo de preparo:

Dissolva o sal na água e acrescente a farinha e o creme vegetal. Misture até ficar uma massa homogênea, mexendo durante 10 min . Guarde na geladeira coberta por filme plástico por uma noite.
Abra a massa com um rolo, forre as formas de empada e ponha o recheio frio. Feche com a massa. Asse em forno quente preaquecido até dourar.


Recheio de palmito:

½ copo americano de óleo
4 dentes de alho amassados
2 cebolas picadas
5 vidros de palmito de 300 g
1 e ½ litros de água
2 xic. De farinha de trigo + ou –
sal a gosto

Refogue o alho e a cebola no óleo. Acrescente o palmito escorrido e picado e 1 l de água. Deixe ferver. Bata a farinha com a água restante no liquidificador e misture ao palmito refogado. Mexa sem parar até que fique no ponto de mingau mole. Se necessário acrescente mais farinha. Deixe esfriar.


Recheio de espinafre:

3 maços de espinafre lavado e picado
½ copo americano de óleo
2 cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
1 e ½ l de água
2 xícaras de farinha de trigo

Refogue o alho e a cebola no óleo. Junte o espinafre e ½ litro de água. Deixe ferver. Bata no liquidificador a farinha com o restante da água e junte ao espinafre. Mexa até o ponto de mingau mole e deixe esfriar.

(6 pessoas)

Ingredientes:

1 xícara de batata crua ralada
1 xícara de tofu amassado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1/2 colher de sobremesa de sal
óleo para fritar

Modo de fazer:

Misturar os ingredientes e fritar às colheiradas, em óleo quente até dourarem.
Retirar com escumadeira e deixar os croquetes escorrerem em papel absorvente.
Servir quentinhos e ainda crocantes.

(aproximadamente 35 esfihas)

massa integral para esfiha:

2 copos de farinha de trigo branca
2 copos de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de farinha de soja
2 colheres de sobremesa de fermento biológico
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de óleo
2 copos de leite de soja morno

recheio para esfiha:

2 latas de carne de soja moída
3 cebolas raladas
4 dentes de alho espremidos
1/2 xicara de salsa fresca picada
1/2 xicara de cebolinha fresca picada
1 pimentão amarelo cortado ralado
1 copo de repolho ralado
2 colheres de sobremesa de zattar
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
limão a gosto
molho de pimenta a gosto

Modo de fazer:
Colocar o azeite numa panela larga, fritar a cebola ralada e o alho e quando dourar adicionar a carne de soja, o pimentão, o repolho, salsa, cebolinha, zattar e o sal.
Tampar a panela e manter o fogo baixo por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar a panela do fogo e deixar esfriar. Para a massa, misturar uma colher de
sobremesa de farinha de trigo com o fermento biológico e 2 colheres de sopa deágua. Deixar em repouso por 10 minutos , adicionar os demais ingredientes e misturar bem. Virar a massa em mesa enfarinhada e trabalhar com as mãos até tornar-se lisa e elástica. Abrir a massa com rolo de madeira e com um pote plástico quadrado cortar porções de massa. Colocar uma colher de recheio em cada quadrado e dobrar, dando formato triangular. Pressionar levemente as bordas com os dedos e fechar. Proceder assim com cada uma. Arrumar as esfihas numa assadeira untada e assar em forno preaquecido a 180 graus por 35 minutos, ou até que
estejam douradas. Servi-las quentes, com limão e molho de pimenta a gosto.