Ponha 1 xícara de nozes ou sementes de molho durante a noite com ½ xícara de água filtrada.
Passe no liquidificador as nozes colocando água aos poucos até que fique um creme grosso. Passe na peneira para retirar a parte líquida e ponha a massa numa tigela coberta com um pano fino para que o ar possa penetrar. Coloque a tigela num lugar morno e deixe descansar por 6 a 12 horas ou até ficar como um gosto ácido.

Este iogurte pode ser feito com gergelim, semente de girassol, com qualquer tipo de nozes ou com combinações.
Você pode variar o gosto colocando melado, suco de limão, sal marinho, essência natural de baunilha ou outros sabores. Quanto mais tempo o iogurte demorar num lugar morno, mais ácido irá ficar.

Sugestões de algumas combinações para fazer deliciosos iogurtes:

Castanha e gergelim
Castanha, amêndoa e gergelim
Castanha e semente de girassol
Gergelim e amêndoa
Semente de girassol e amêndoa
Pecam e amêndoa
Gergelim e avelã