Ingredientes:

2 pimentões verdes e 2 vermelhos (cortados em quadradinhos de 2 cm)
1/2 acelga em tiras de 2 cm
1/2 couve-flor picada em raminhos de 4 cm
4 cenouras picadas em rodelas de 1/2 cm de espessura
1 pacote de broto de feijão (ferver por 1 min)
Macarrão próprio para yakissoba
Óleo de gergelim torrado
Amendoins torrados e descascados


Molho:

3 colheres (sopa) de catchup
2 copos de água
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) rasa de açúcar
Sal a gosto
Pimenta (opcional)
Engrossar com maisena até ficar calda rala (aproximadamente 2 colheres de sobremesa de maisena)


Preparo:

Refogar separadamente cada legume com óleo de gergelim (1/2 colher de sopa). Se preferir, use um pouco de óleo de milho juntamente com o óleo de gergelim, pois este é bem forte. Depois de refogado, juntar tudo em uma travessa e colocar 1 colher de manteiga com mais uma colher de óleo de gergelim. À parte, cozinhar o macarrão próprio para yakissoba com bastante água e  uma pitada de sal, por 5 minutos. Após escorrer, dar uma rápida refogada (só com óleo de gergelim). Numa travessa refratária, colocar o macarrão, depois os legumes misturados e por último o molho e amendoins torrados e descascados. Levar ao forno por 20 minutos.

Retirado de: Comida com Consciência; Editora Brahma Kumaris.

Ingredientes:

4 batatas grandes com casca
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de cream cheese (ou tofu mole)
2 colheres (sopa) de salsinha crespa picada
5 folhas de sálvia picadas
2 colheres (sopa) de endro fresco
100 g de azeitonas pretas bem pequenas
sal a gosto

Preparo:

Lave as batatas, escove-as, retire os pontos escuros e fure-as com um garfo. Pincele as batatas com o azeite de oliva, embrulhe em papel-alumínio e disponha-as em uma assadeira. Leve-as ao forno médio por 2 horas, ou até as batatas ficarem macias. Retire as batatas do forno, corte-as ao meio, retire parte da polpa com uma colher pequena e coloque-a em uma tigela. Amasse bem a polpa, junte o cream cheese, as ervas e o sal e misture até ficar homogêneo. Recheie as batatas com o creme de queijo e distribua as azeitonas. Se preferir, salpique um pouco mais de ervas e decore com gomos de tomate-cereja. Sirva a seguir.

Dicas:

Para diminuir o tempo de cozimento das batatas assadas, ferva-as por 15 minutos. Em seguida, escorra e pincele toda a superfície com azeite de oliva. Embrulhe-as em papel-alumínio e asse em forno quente. Experimente com outros recheios de sua preferência.

Retirado de "Receitas Saudáveis e Econômicas" do PEA

Ingredientes:

3 unidade(s) de berinjela em rodelas
quanto baste de água
quanto baste de vinagre branco
3 colher(es) (sopa) de azeite
300 gr de tofu
1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite de soja
2 colher(es) (sopa) de manjericão
quanto baste de sal
100 gr de nozes picada(s)
quanto baste de acelga

Preparo:

Ingredientes:

1 kg farinha de trigo

Ingredientes

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 ½ xícaras de leite de soja
2 colheres de chá de adoçante
1 colher de sopa de sementes de linhaça mooídas ou substituto comercial de ovos (siga instruções da embalagem)
¼ xícara de germe de trigo;
1 xícara de frutas (morangos, maçãs em fattias finas, bananas ou pêssegos);
1 xícara de farinha de trigo integral;
¼ xícara de outra farinha (por exemplo, aveia, milho, trigo sarraceno, espelta ou uma maior quantidade de trigo integral)
2 colheres de chá de fermento
2 colheres de chá de canela (opcional)

Preparo

Em uma tigela grande, misture óleo, leite, adoçante e sementes de linhaça moídas. Em uma tigela pequena, misture bem todos os ingredientes secos. Adicione os ingredientes secos à mistura do leite e mexa levemente. Adicione as frutas. (Nota: se a massa estiver muito espessa, acrescente ¼ xícara de líquido). Aqueça uma frigideira não aderente em fogo médio. A chave para uma excelente panqueca é esperar a frigideira ficar bem quente antes de despejar a massa. Cubra o fundo da frigideira com óleo. Entorne a massa e frite até a borda inferior ficar marrom-dourado. Sirva com molho de frutas, fatias de frutas frescas e/ou xarope de bordo (melado).

Ingredientes

um pacote de penne
brócolis
vagem
azeite de oliva
alho
sal a gosto
pimenta a gosto
azeitona picante moída

Preparo

Cozinhar os vegetais em banho Maria durante 2 a 3 minutos. Resfriá-los usando uma peneira e, em seguida, jogar água gelada sobre eles, para que se mantenham al dente. Ferver a massa pré-cozida em banho Maria por 2 minutos. No azeite de oliva, fritar o alho, as azeitonas picantes, os vegetais, o sal, a pimenta e a massa al dente. Fritar tudo até dourar.

Ingredientes

100 g de macarrão integral
200 g de cogumelo shimeji
2 colheres (sopa) de cebolinha picada; - 1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de margarina vegan
papel manteiga o quanto baste para o papiillote.

Preparo

1. Coloque 2 litros de água numa panela grande e leve ao fogo para ferver.
2. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
3. Lave os cogumelos em água corrente. Reserve.
4. Separe uma folha de papel manteiga do tamanho de uma folha sulfite. Coloque os cogumelos, a cebolinha picada e o shoyu no centro da folha de papel manteiga.
5. Dobre o papel, fazendo um envelope e aperte bem todas as pontas para que o molho não vaze.
6. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
7. Quando a água ferver, cozinhe o espaguete, misturando algumas vezes. Escorra quando estiver "al dente".
8. Coloque a massa numa travessa.
9. Retire os cogumelos do forno, coloque-os numa tigela e acrescente a margarina. Misture bem e disponha sobre o macarrão.
10. Sirva imediatamente. Rende 2 porções.

Ingredientes

250g de PTS (proteína texturizada de sooja);
2 colheres (sopa) de shoyo (molho de sooja);
cebola, alho e cheiro verde a gosto; - 3 pitadas de orégano;
2 pitadas de curry.

Preparo

Deixar a PTS em água fervente por 3 minutos. Depois a escorra e esprema bem com as mãos. Refogue com óleo de soja a cebola e o alho até dourar. Acrescente a PTS ao refogado, misture bem e adicione o shoyo, o orégano, o curry e, por último, o cheiro verde. Se preferir, pode fazer com molho de tomate. Sirva como recheio de vários pratos, como panquecas, quibes, etc...

Esta receita rende 500gr de carne pronta.

Ingredientes

Massa:

2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja;
2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado;
1 colher (sopa) de cebola picada; sal (a gosto);
óleo de soja (fritura das almôndegas).

Molho:

1 xícara (chá) de tomates picados sem semeentes;
2 colheres (sopa) de extrato de tomates;
2 colheres (sopa) de cebola picada;
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado;
3 colheres (sopa) de óleo de soja;
3 xícaras (chá) de água;
sal, alho e pimenta (a gosto)

Preparo

Massa:

Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos e fritar em óleo quente.
Após a fritura, deixar as almôndegas sobree folha de papel absorvente.

Molho:

Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre.
Acrescentar o extrato de tomate, o sal e aa água.
Tampar a panela, abaixando o fogo após a ffervura.
Cozinhar por cinco minutos.
Desligar o fogo e adicionar o cheiro verdee.
Arrumar as almôndegas em uma travessa e coobri-las com o molho.
Servir em seguida.

Ingredientes:

6 xíc. de berinjela em cubos pequenos (500g)
1 1/2 xíc. de caldo de legumes
1 1/4 xíc. de tomate em conserva picado
1 cebola média picada
1 colher (chá) de alho amassado
1 1/2 xíc. de cogumelos fatiados (200g)
1 colher (chá) de extrato de tomate
1 coher (chá) de salsa fresca picada
4 colher (sopa) dequeijo parmesão ralado

Molho branco:

2 colheres (sopa) de margarina
2 colher (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xíc. de leite desnatado
1/2 colher (chá) de mostarda seca
1 ovo levmente batido
sal e pimenta-do-reino
noz-moscada a gosto

Modo de fazer:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte uma assadeira refratária de 2 litros. Numa panela grande, coloque a berinjela e o caldo de legumes. Deixe levantar fervura por 1 minuto. Escorra bem.
Na mesma panela com a berinjela acrescente o tomate, a cebola e o alho. Cozinhe por 8 minutos. Junte o cogumelo, o extrato de tomate e a salsa e cozinhe por mais 1 minuto.
Faça o molho branco. Numa panela média derreta a margarina. Junte a farinha e mexa por mais 1 minuto. Retire do fogo e coloque o leite gradualmente até dissolver a farinha. Leve novamente ao fogo e mexa até que a mistura ferva e engrosse. Retire do fogo e acrescente a mostarda e o ovo. Envolva bem. Polvilhe com o sal e a noz-moscada. Na assadeira coloque a mitura da berinjela e cubra com molho. Salpique com o queijo parmesão e asse por 15 minutos, ou até dourar.

Ingredientes:

200 gramas de macarrão concha ou parafuso
meia cebola pequena picada
2 dentes de alho cortado em fatias finíssimas
2 xícaras de azeitonas picadas e descaroçadas
1 xícara de maionese de soja
2 tomates picados
oregano
azeite

Preparo:

misturar a maionese e o macarrão, coloque o tomate, a cebola, o alho, a azeitona, depois jogue o azeite e se desejar um pouco de parmesão, por último o oregano e coloque no forno por 3 minutos e é só servir.

Ingredientes:

2 berinjelas
1/2 caixa de pure de tomate
manjericão desidratado
uma cebola pequena
um dente de alho
sal a gosto
2 colheres de azeite
farinha para empanar a berinjela

Preparo:

corte as berinjelas em fatias finas, passe na farinha e frite, reserve. coloque a cebola e o alho picados para dourar, acrescente o majericão, sal e o pure de tomate, coloque um pouco de água e deixe engrossar.
num refratário coloque o molho e as berinjelas, monte camadas, sempre jogando bastante molho por cima, se desejar coloque um pouco de parmesão na última camada e leve ao forno por uns 10 minutos.

Ingredientes:

meio brócolis picado
uma cenoura pequena picada
repolho picado
uma cebola pequena picada
200 gramas de pvt hidratada e temperada
salsinha picada ou desidratada
meia de pimenta picada
shitake ou cogumelos frescos picados

molho:
óleo de gergilim a gosto
5 colheres de molho de soja
1/2 colher(chá) de açucar(opcional)

Preparo:

coloque um pouco de óleo vegetal e refogue todos os legumes, e pvt, deixe por uns 3 minutos em fogo baixo, não cozinhar demais, reserve.
cozinhe o macarrão, escoe, e numa frigideira coloque um pouco de óleo e jogue o macarrão, os legumes e o molho, mexa até ficar uma mistura homogênea. sirva com gengibre em conserva (shoga) vermelho.

Ingredientes:

½ pacote de massa para lasanha
500 g de tofu amassado com um garfo
500 g de espinafre
2 colheres de sopa de suco de limão
2 dentes de alho
4 xícaras de molho de tomate
sal, pimenta e manjericão a gosto

Preparo:

Prepare a massa da lasanha como indicado na embalagem. No copo do liquidificador, bata todo o espinafre lavado até ele ficar bem moído e reserve. Ainda no liquidificador, bata todo o tofu com o suco de limão, o alho e os demais temperos, até formar um creme grosso e homogêneo. Numa forma refratária, disponha uma camada de molho de tomate, uma fatia de massa para lasanha, uma camada de creme de tofu e uma de espinafre. Vá alternando as camadas até acabar os ingredientes. Leve ao fogo médio por 30 minutos. Sirva bem quente.

Ingredientes:

6,5 kg de tomates, sem sementes, cortados ao meio no sentido do comprimento.
sal
açúcar
6 folhas de louro
orégano
pimenta do reino em grão
12 dentes de alho inteiros
azeite suficiente para cobrir os tomates

Preparo:

Salpique sal e açúcar por cima dos tomates. Coloque-os no forno, em fogo alto, por aproximadamente, 4 horas, virando-os de hora em hora.
Distribua em vidros juntamente com os temperos. Cubra com o azeite e conserve na geladeira.

Ingredientes:

6 pimentões vermelhos
6 berinjelas
10 azeitonas pretas picadas
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá)de purê de tomate
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
manjericão
sal e óleo para fritura

Preparo:

Pique as berinjelas em pequenos cubos, polvilhe-os com o sal e deixe escorrer a água amarga.
Frite-os e reserve-os. Junte as alcaparras e as azeitonas.
Corte dois centímetros da parte superior dos pimentões. Retire as sementes, lave-os e deixe de molho alguns minutos em água com uma pitada de sal. Escorra-os e recheie-os com o preparado de berinjela.
Leve ao fogo o azeite de oliva com o alho e a cebola, deixe refogar levemente, junte o purê de tomate e 1/2 xícara de água; Quando ferver, disponha os pimentões, lado a lado, nesse molho. Acrescente umas folhas de manjericão.
Cozinhe alguns minutos. Corrija o tempero, se necessário, e sirva.

Ingredientes:

1 kg. de batata inglesa
1 colher (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de espinafre cozido picado
2 colheres (chá) de sal
3 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de farinha de trigo, ou até moldar

Molho:
500 gr. de champinhon fresco fatiado
4 tomates maduros sem pele e sem sementes
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de aipo picado
1 cenoura ralada
Queijo parmesão ralado
Sal e orégano a gosto

Preparo:

Cozinhe as batatas, esprema-as, incorpore a manteiga, o espinafre bem espremido e o sal. Deixe esfriar.
Junte os ovos levemente batidos e a farinha, até obter uma consistência firme.
Faça os rolinhos em superfície enfarinhada, corte-os no tamanho desejado e dê-lhes forma côncava ou levemente esmagada com um garfo.
Cozinhe em abundante água fervente com um pouco de sal, até subirem à superfície.
Retire-os com uma escumadeira e reserve-os, mantendo-os aquecidos.
Refogue no óleo, o alho e a cebola, junte os tomates liquidificados, o aipo, a cenoura e os champinhons e cozinhe até engrossar. Tempere com sal e orégano e sirva sobre o nhoque, polvilhando queijo ralado.

Ingredientes:

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 cebola média cortada em cubos
1/2 brócolis limpo (só com as flores)
1 pimentão vermelho médio cortado em cubos
1 pimentão amarelo médio cortado em cubos
150 g de cogumelos em conserva partidos ao meio
5 colheres (sopa) de shoyu
sal a gosto

Preparo:

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de gergelim, junte o alho, o gengibre e a cebola e refogue, em fogo baixo, por 4 minutos, ou até a cebola começar a ficar transparente. Acrescente o brócolis, os pimentões e os cogumelos, acrescente sal a gosto e refogue até que os legumes estejam macios, mas ainda com as cores bem vivas . abaixe o fogo, despeje o shoyu por cima e mexa por 4 minutos, ou até o molho ficar bem distribuído. Retire do fogo e sirva a seguir. Se preferir, decore com sementes de gergelim torradas.

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de shoyu
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
4 colheres (sopa) óleo de canola
2 xícaras (chá) de soja
2 folhas de louro
1/2 xícara (chá) de arroz integral
5 colheres (sopa) de salsinha picada

Modo de Preparo:
Deixe a soja de molho em água de um dia para o outro. Em seguida, escorra e coloque-a em uma panela de pressão. Adicione 750 ml de água, 1 colher (sopa) de óleo e o louro e leve ao fogo. Deixe por 30 minutos após ferver. Retire do fogo, junte o arroz, tampe a panela e cozinhe por mais 20 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire do fogo, escorra e deixe em uma peneira por 15 minutos. Transfira os grãos para o processador e bata até obter uma pasta. Coloque em uma tigela a pasta de soja, a farinha de rosca, o shoyu, a salsinha e 2 colheres (sopa) de óleo. Adicione sal, se necessário, e misture até obter uma massa consistente. Com as mãos, modele 12 hambúrgueres com cerca de 1,5 cm de altura e 10 cm de diâmetro. Com o óleo restante, pincele uma grelha e doure os hambúrgueres.