Ingredientes:

talos de 1 maço de couve
2 batatas médias picadas
meia cenoura média picada
1 tablete de caldo de legumes
1 e 1/2 litro de água

Preparo:

Bata no liquidificador os talos de couve, com um pouco de água. Numa panela, coloque os talos triturados, as batatas, a cenoura, a água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, juntar o caldo de legumes e deixar até cozinhar todos os ingredientes.

Ingredientes:

4 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
2 cenouras descascadas em rodelas
2 talos de aipo em rodelas finas
1 xícara de caldo de legumes
½ xícara de polpa de tomate
50 gr. de macarrão
225 gr. de feijão pronto
Sal e pimenta
1 colher de sopa de orégano

Preparo:

Aqueça o óleo numa panela. Junte a cebola, as cenouras e o aipo. Deixe amaciar. Junte a polpa de tomate, o caldo e tempere de sal e pimenta. Logo que levante fervura, coloque a massa na panela. Deixe cozinhar, com a panela tapada, até que a massa esteja macia.Junte o feijão e os oréganos. Verifique os temperos, se achar necessário, e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Sirva a sopa quente.

Ingredientes:

Flores de 1 maço grande de brócolis (500g)
1 litro de água
2 envelopes de caldo legumes
1 colher (sopa) de maizena
meio copo de requeijão
meia colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Em uma panela grande, coloque o brócolis e a água, e tempere com o caldo de legumes.
Deixe cozinhar, em fogo alto, com a panela semi-tampada, por 30 minutos, ou até que o brócolis esteja macio.
Espere amornar, transfira para o copo do liqüidificador e bata até ficar homogêneo. Volte à panela e junte a maizena dissolvida em 1 colher (sopa) de água, o requeijão e o sal. Cozinhe em fogo alto, sem encorpar ligeiramente. Retire do fogo e sirva em seguida.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa, pequena, picada
1/4 de xícara de azeitona verde, sem caroço, picada (50g)
1 litro de caldo de legumes
1/4 de xícara de azeitona preta, sem caroço, picada (50g)
pimenta dedo-de-moça, cortada em rodelas, a gosto
4 fatias de baguete ou de pão italiano esmigalhadas
1 dente de alho
4 fatias de baguete ou de pão italiano inteiras
Sal a gosto

Preparo:

Refogue a cebola em fogo baixo até começar a dourar. Junte a azeitona verde e, quando ferver, abaixe a chama.
Cozinhe por 10 minutos no caldo de legumes. Acrescente a azeitona preta, a pimenta e o pão esmigalhado. Reserve.
Esfregue o dente de alho nas fatias de pão e distribua uma em cada prato. Despeje a sopa por cima e sirva.

Ingredientes:

450 gr. de pão duro
6 dentes de alho
6 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de vinagre branco
1 pepino
4 tomates maduros
2 pimentões verdes
Orégano
Sal

Preparo:

Amasse os dentes de alho juntamente com sal. Coloque numa terrina ou tigela grande e coloque nela o alhos pisados, orégano, 2 tomates reduzidos a puré, os restantes descascados e cortados em pequenos cubos, o pepino igualmente cortado em cubos e o pimentão em tiras fininhas.Tempere com o azeite e vinagre, regue com 3 litros de água gelada e, na hora de servir, introduza o pão cortado aos quadradinhos.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina
1/2 colher (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de legumes
1 litro de água
1 colher (sopa) de vinho branco
1 pitada de açúcar
1 vidro de palmito escorrido e cortado em rodelas grossas
3 colheres (sopa) de creme de leite
Sal, pimenta banca e tomilho a gosto

Preparo:

Derreta a margarina e refogue a cebola ralada até dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa até dourar.
Junte o caldo de legumes dissolvido na água, a pimenta branca e o tomilho a gosto. Junte o vinho branco, a pitada de açúcar e o palmito, misturando bem. Leve ao fogo com a panela semi tampada e deixe cozinhar por 5 minutos.
Acrescente o creme de leite mexendo sempre. Acerte o sal e sirva com torradas.

Ingredientes:

1 colher (chá) de raspas de casca de laranja
2 dentes de alho amassados
2 xícaras (chá) de brócolis picado
500 g de mandioquinha
1 colher (chá) de azeite de oliva
1/2 xícara de creme de leite
2 tabletes de caldo de legumes
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada.

Preparo:
Raspe a mandioquinha, corte-a em pedaços, coloque-a em uma panela, junte caldo de legumes, raspas de laranja, 5 xícaras (chá) de água, leve ao fogo baixo e cozinhe com a panela semi-tampada por cerca de 30 minutos ou até que a mandioquinha fique macia. Espere amornar e bata no liquidificador.
Na mesma panela, aqueça azeite, refogue alho, acrescente o brócolis, o caldo batido no liquidificador e deixe até começar a ferver. Adicione creme de leite e polvilhe cebolinha no momento de servir.

Ingredientes:

Óleo
1 talo de salsão
1 cebola
250 g de ervilhas secas
1 xícara (chá) de creme de leite
1 tablete de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Preparo:

Corte salsão e cebola em cubos pequenos e reserve.
Aqueça o óleo numa panela, junte cebola, salsão, refogue, adicione água fervente, o caldo de legumes, o sal, a pimenta, ervilhas, tampe a panela e deixe por 15 minutos, depois que começar a chiar.
Retire do fogo, e bata os ingredientes no liquidificador. Coloque na panela novamente, junte creme de leite, e deixe ferver. Sirva a seguir.

Ingredientes para as Torradas:

8 fatias de pão de fôrma
1/2 xícara de folhas de salsinha
3 colheres (sopa) de manteiga.

Ingredientes para o Creme:

300 g de aspargos em conserva
8 aspargos frescos (opcional)
2 colheres de sopa de cebola picada
3 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
50 ml de vinho branco
1/2 litro de leite
1/2 litro de caldo de legumes
1/4 de xícara de creme de leite
Ervas a gosto (mangericão, orégano, salsa, etc).
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo do Creme:

Pique grosseiramente os aspargos em conserva.
Coloque em uma panela pequena manteiga, farinha de trigo, leve ao fogo e misture sem parar até estarem bem incorporados. Acrescente leite aos poucos, mexendo sem parar, cozinhe por 5 minutos e reserve.
Em uma panela grande, coloque 1 colher de sopa de manteiga, acrescente cebola picada, refogue até a cebola estar macia, acrescente os aspargos picados e regue com o vinho branco.
Evapore o álcool do vinho, regue tudo com o caldo de legumes, leve à fervura e acrescente o molho branco reservado.
Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos (se for utilizar os aspargos frescos, lave-os bem e cozinhe por 3 minutos em água fervente, escorra, coloque imediatamente em água gelada, esfrie, escorra novamente, corte em pedaços de 2 cm e reserve). Retire a sopa do fogo, coloque em um liquidificador, bata até obter um creme bem liso, passe por uma peneira e coloque novamente na panela.
Leve ao fogo, acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino, acrescente creme de leite e misture bem. Sirva com as torradas.

Modo de preparo das Torradas:

Retire a casca das fatias de pão e corte ao meio em diagonal para obter triângulos. Misture as ervas num prato raso e reserve.
Coloque a manteiga para derreter na frigideira; assim que estiver líquida, junte as folhas de salsinha, apague o fogo.
Molhe rapidamente na manteiga uma das laterais do triângulo de torrada e encoste a parte molhada com manteiga na mistura de ervas. Faça o mesmo com as torradas restantes.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo
1 kg de abóbora japonesa sem casca e sem semente, em cubos
3 envelopes de caldo de legumes
1 1/2 litro de água
1/2 xícara de creme de leite

Preparo:

Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a abóbora e o caldo de legumes, refogue rapidamente.
Acrescente a água e cozinhe, com a panela semi-tampada, por 30 minutos, ou até que a abóbora fique macia.
Retire do fogo e deixe amornar. Transfira para o copo do liqüidificador e bata até obter uma mistura homogênea.
Volte à panela, adicione o creme de leite e cozinhe em fogo alto por 2 minutos, ou até aquecer.
Variação: Se preferir, substitua o creme de leite por requeijão.

Ingredientes para a Guarnição:

1 dente de alho
Fatias de pão italiano
Mussarela
Cubinhos de tomate fresco.

Ingredientes para o Consommê:

1 kg de tomates maduros
2 xícaras de suco de tomates
1 cebola pequena picada
1 cenoura pequena picada
1 talo de salsão picado
1 folha de louro
5 claras com casca dos ovos
1/2 xícara de folhas de manjericão
Gotas de pimenta vermelha
Sal.

Modo de fazer:

Coloque em um processador os tomates sem sementes e o suco de tomates, processe até obter uma mistura homogênea. Coloque em um caldeirão e acrescente as cascas de ovo, cebola, salsão, cenoura, folha de louro e manjericão, leve à fervura por 10 minutos em fogo baixo.
Em uma tigela, bata levemente as claras, retire a panela dos tomates do fogo e acrescente aos poucos as claras, incorporando lentamente, tempere com sal e gotas de pimenta e retorne com a panela ao fogo, fervendo por mais 10 minutos. Coe sobre tecido de algodão ou filtro para café.
Toste levemente as fatias de pão italiano, esfregue com o dente de alho e corte em cubinhos juntamente com a mussarela e o tomate fresco. Sirva o consommé em prato fundo, acrescentando um pouco de cubinhos de tomate, mussarela, pão e folhas de manjericão.

Ingredientes:

2 litros água
2 talos salsão picados grosseiramente
3 talos salsinha inteiros
1 cebola cortada ao meio
2 dentes alho inteiros
1 cenoura cortada em rodelas grossas
1 colher (sopa) sal
400 gr capeletti com recheio de sua preferência
Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:

Numa panela grande, coloque todos os ingredientes menos o capeletti e o queijo ralado e leve ao fogo por 1 hora.
Coe o caldo e cozinhe o capeletti. Quando o capeletti estiver cozido, transfira para uma sopeira e sirva quente, com queijo e pão italiano.

Ingredientes:

2 xícaras de feijão mulatinho
8 xícaras de água
2 folhas de louro
½ xícara de cebola picada
4 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de pimentão verde picado
Sal e pimenta-do-reino
Cebolinha e coentro picados.

Preparo:

Coloque o feijão de molho em água fria por 4 horas e escorra. Coloque o feijão e as folhas de louro em uma panela de pressão. Cubra com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos. Deixe esfriar na panela.
Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola, o alho e o pimentão picado.
Refogue bem e despeje na panela com o feijão, tempere com sal, pimenta-do-reino, leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos. Deixe amornar, bata em um liquidificador e passe por uma peneira, mantendo aquecido.
Salpique com cebolinha e coentro à gosto.

Ingredientes para o Caldo de Ervas:

1 alho-poró médio
1 cenoura grande
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço pequeno de salsinha
1/2 maço pequeno de manjericão
1/2 maço pequeno de hortelã
Sal a gosto.

Ingredientes para o Purê de Lentilha:

3 batatas médias
1/2 xícara (chá) de lentilha
1 colher (sopa) de manteiga
Sal a gosto.

Modo de preparo do Caldo de Ervas:

Limpe o alho-poró, elimine as folhas e as extremidades e pique-o em rodelas.
Lave a cenoura, raspe a casca, pique-a em rodelas e reserve. Aqueça o azeite em uma panela de pressão, junte alho-poró, cenoura, sal e refogue por mais 2 minutos. Cubra com água (cerca de 1,5 litro), tampe a panela e cozinhe por 15 minutos. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela.

Modo de preparo do Purê de Lentilha:

Lave as batatas, descasque e cozinhe-as em uma panela com 750 ml de água por 20 minutos ou até ficarem macias.
Retire do fogo, escorra a água e passe as batatas ainda quentes no espremedor, aparando em uma tigela.
Lave a lentilha, coloque-a em outra panela com água e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia.
Retire do fogo, escorra a lentilha, transfira para o liquidificador, junte 3 colheres (sopa) do caldo formado e bata até ficar homogêneo.
Peneire a mistura sobre a tigela com as batatas e misture manteiga e sal.
Limpe e lave salsinha, manjericão, hortelã, seque-os, separe somente as folhas e pique finamente.
Depois de cozido o caldo, peneire, aproveitando as sobras para outras preparações.
Se preferir, deixe o caldo na geladeira por uma noite, depois, com a escumadeira, retire toda a gordura da superfície.
Acrescente as ervas picadas e acerte o sal.
Coloque o caldo quente em pratos individuais, distribua por cima o purê também aquecido, moldando com o auxílio de 2 colheres de sopa e sirva em seguida.

Ingredientes:

1/2 kg de mandioca cozida
2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassados
2 tabletes de caldo de legumes
6 folhas médias de couve cortada em tiras
Sal a gosto.

Preparo:
Bata no liquidificador mandioca, 2 xícaras (chá) de água por 2 minutos ou até obter um creme, retire e reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo, o alho, mexendo até ficar levemente dourado.
Em seguida, junte o creme reservado, o tablete de caldo de legumes dissolvido em 1 litro de água morna e acerte o sal.
Reduza o fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando por 10 minutos ou até encorpar.
Junte a couve e cozinhe por mais 2 minutos ou até a couve ficar macia. Retire e sirva bem quente.

Ingredientes:

250 g de couve-manteiga
1 1/2 litro de água
1/2 colher (sopa) de sal
1 kg de batata
1 cebola cortada em 4
1 dente de alho cortado em 2
150 ml de azeite

Preparo:

Retire os talos da couve, faça um rolo como se fosse um 'charuto' e corte o mais fino possível. Reserve. Cozinhe em água com sal as batatas descascadas, a cebola, o alho, a metade do azeite. Deixe esfriar, Leve ao liqüidificador e bata bem. Acrescente o restante do azeite.
Quando começar a engrossar, 10 minutos antes de servir, aumente o fogo e junte a couve. Quando a couve estiver no ponto, verifique o tempero. A broa de milho é o acompanhamento tradicional do caldo verde.

Ingredientes:

4 espigas de milho
2 dentes de alho
600 ml de leite
1 colher (sopa) de azeite
Manteiga ou margarina
Cheiro verde
Sal

Modo de preparo:

Bata o milho no liqüidificador, com um pouco de leite. Coe e acrescente o restante do leite para lavar o milho.
Coloque o azeite em uma panela e frite o alho. Despeje o caldo de milho e deixe cozinhar.
Se quiser reserve alguns grãos do milho para juntar a sopa sem bater.